人民日报记者 杨迅 申智林
华灯初上，湖南常德河街，青石板路上游人如织。擂茶馆里飘出茶香，钵子菜的咕嘟声从街边小店传到路人心尖。各种香气中，混着卤香与辛辣的酱板鸭味道令人垂涎欲滴。节假日，酱板鸭铺门前时常长队蜿蜒，有人刚逛完景点就奔来买鸭，有人拖着行李箱临行前专程赶来打包。一只酱板鸭，成为串联这座沅澧古城山水风光与人间烟火的味觉线索。
4月的一次国台办例行新闻发布会上，发言人朱凤莲一句暖心邀约，让这道湖湘传统美食登上两岸热搜：“听说最近很多台湾同胞问哪里能买到酱板鸭，欢迎台湾同胞到湖南品尝常德、郴州、株洲各具风味的酱板鸭。”
“作为国家地理标志保护产品，常德酱板鸭以‘香、辣、鲜、醇’为主要风味，好吃从来不是偶然。”常德酱板鸭行业协会会长、金丹食品有限公司负责人张光斌曾牵头组建协会，规范行业标准。他表示，酱板鸭的制作过程有严格要求。
首先在原材料方面，选择水养的麻鸭，去毛去内脏后，重量最好控制在1.5斤至2斤。这样的鸭子肉质紧实、油脂适中、腥膻味轻。去毛去内脏清洗干净的鸭子在入库前，必须具备国家检疫部门的检疫合格证明。鸭子进入车间后，经酱、腌、卤等15道工序，最终鸭皮红亮油润，肉质紧实入味，连骨头都透着浓郁的酱香。
随着时代的变迁，常德酱板鸭也衍生出了很多花式吃法。可以结合常德钵子菜，在腾腾热气中炖着吃，也可以做成酱板鸭火锅、酱板鸭牛蛙锅、酱板鸭小龙虾一锅炖、梅子酱板鸭、酱板鸭比萨、酱板鸭甲鱼钵子菜等。此外，常德不少店铺还会根据时令，推出酱板鸭粽子、酱板鸭月饼，受到年轻人的欢迎。
坐落于常德河街的常德酱板鸭博物馆，是一个集文化科普、产品展示与互动体验于一体的美食文化空间。馆内集中多个知名品牌的各色酱板鸭产品，销售人员会为顾客详细讲解不同品牌和口味的特色。在文化溯源方面，博物馆梳理了常德酱板鸭的历史脉络。常德酱板鸭博物馆负责人颜勇介绍，为兼顾各地游客的口味偏好，博物馆还协助推出了“微微辣”等定制化口味，以更具亲和力的方式向八方来客传递这道地道湘味。
美味背后，是一个产业的有序成长。“2013年，常德酱板鸭成功入选国家地理标志保护产品，常德酱板鸭行业协会随即成立。”常德酱板鸭行业协会秘书长彭长海介绍，目前常德有酱板鸭企业42家，产品畅销国内外，年产值近30亿元。从养殖基地到加工车间，从电商平台到线下终端，常德酱板鸭已形成“原料种植+生态养殖+标准化加工+全渠道销售”的完整产业链条，带动数万群众就业。
一只酱板鸭，像一条无形的味觉纽带，串起了这座城市的自然风光、人文底蕴与市井烟火。来常德，逛一逛酱板鸭博物馆，品一品地道酱板鸭，再带不同口味的酱板鸭回家——让这口酱香，陪伴一段美好旅程。
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